Tumis Sayur Telur Puyuh

Sebenernya ni menu suka-suka, kebetulan waktu itu adanya wortel ama bunga kol, ya jadilah ...

Bahan
200 gr wortel
200 gr bunga kol
20 butir telur puyuh
200 ml santan

Pelengkapnya (bisa pake bisa nggak)
Bawang goreng tuk taburan

Bumbu Iris
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari lengkuas
5 buah cabe rawit (atau lebih klo pengen pedas)
½ butir Tomat

Bumbu Uleg (dihaluskan):

1 buah cabe merah
1 siung bawang putih
2 butir kemiri
Gula dan Garam secukupnya

Cara Bikinnya:
1. Panaskan minyak trus tumis bumbu iris sampai harum, masukkan bumbu halus, tumis lagi sampai harum.
2. Masukkan wortel dan bunga kol yang udah direbus dulu setengah matang, tumis sampai agak layu.
3. Tambahkan santan secukupnya.
4. Masukkan telur puyuh dan tomat, trus masak sampai matang.
5. Jangan lupa cicipi rasanya.
6. Hidangkan pake taburan bawang merah goreng

TUMIS TEMPE TAOGE KUAH SANTAN

Bahan
250 gr taoge
1 buah tempe potong dadu
200 ml santan

Pelengkapnya (bisa pake bisa nggak)
100 gr udang
Bawang goreng tuk taburan

Bumbu Iris
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari lengkuas
5 buah cabe rawit (atau lebih klo pengen pedas)
½ butir Tomat

Bumbu Uleg (dihaluskan):

1 buah cabe merah
1 siung bawang putih
2 butir kemiri
Gula dan Garam secukupnya

Cara Bikinnya:
1. Panaskan minyak trus tumis bumbu iris sampai harum, masukkan bumbu halus, tumis lagi sampai harum.
2. Masukkan taoge dan tempe, tumis sampai taoge agak layu.
3. Tambahkan santan secukupnya.
4. Masukkan tomat trus masak sampai matang.
5. Jangan lupa cicipi rasanya.
6. Hidangkan pake taburan bawang merah goreng

SERBA SAMBAL

Misua tercinta, Pak Sirhandinatha, tuh hobi banget sama yang namanya sambal. Dulu pas pacaran, klo ngajak makan keluar pasti gak jauh – jauh menunya dari yang namanya sambal plus lalapan. Mulai dari Ayam, Bebek, segala jenis ikan dari Wader sampe Gurame, pasti akhirnya digoreng or dibakar yang penyajiannya pasti juga pake sambal dan lalapan. Dan sekarang setelah married, jadilah aku sering nyambal atas request misua. Berikut ini adalah jenis – jenis sambal yang pernah aku buatin tuk suami or yang kita pernah wisata kuliner

SAMBAL KOREK
Sumber : pas makan di Bebek Goreng H.S di Kediri

Bahan:
Cabe rawit
Bawang putih
Garam
Minyak tuk menggoreng

Cara membuat:

Cabe rawit dan bawang digoreng sampai matang trus di uleg dengan garam dan sedikit minyak sisa menggoreng cabe dan bawang tadi.

Tips : ngulegnya jangan terlalu halus, trus cabe rawitnya yang masih kuning – kuning gitu, jadi belum yang masak benar.

SAMBAL KEMANGI
Sumber : sambal khas di warung lalapan Bu Asih, Selorejo, Kab. Malang

Bahan :
3 siung Bawang merah
1 siung Bawang putih
1 buah Cabe merah
5 buah Cabe rawit
1 buah Tomat
1 buah jeruk sambal (or ½ butir jeruk nipis)
Daun Kemangi secukupnya
Terasi secukupnya
Gula dan garam secukupnya

Cara Membuat:

Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit dan tomat digoreng sampai matang. Trus haluskan bersama terasi, gula dan garam. Tambahkan jeruk nipis dan daun kemangi, uleg sampai merata.
SAMBAL TAHU & KACANG PANJANG
Sumber : ibu mertua tercinta

Bahan:
1 buah tahu
3 buah kacang panjang lalapan

Sambal:
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah cabe merah
3 buah cabe rawit (or sesuai selera)
1 buah tomat or jeruk nipis
Terasi, garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tahu dipotong sesuai selera, goreng ½ matang, sisihkan
2. Kacang panjang dipotong kecil – kecil (kira-kira 1 – 2 cm), sisihkan
3. Semua bahan sambal dihaluskan.
4. Penyajiannya tahu dan kacang panjang dipenyet diatas sambal

Note : Misua suka banget sambal jenis ni, tapi aku gak begitu suka coz campuran bawang merah dan bawang putih mentahnya mbuat rasanya agak gimana gitu

SAMBAL KULUPAN
Sumber : Mommy

Bahan:
Sayuran hijau atau putih sesuai selera (yang paling yummy adalah selada air dan kol gepeng)
Labu siam yang masih muda

Sambal:
1 buah cabe merah (or bisa g pake)
3 buah cabe rawit (or sesuai selera)
1 buah tomat or jeruk sambal/ nipis
Terasi, garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Sayuran direbus sampai lunak, sisihkan.
2. Labu siam belah menjadi 4, rebus sampai lunak, sisihkan.
3. Semua bahan sambal dihaluskan.

Tips : paling enak disajikan bersama nasi panas dan saat sayur/ kulupan masih hangat, apalagi klo ditambah tempe malang dan tempe kacang yang digoreng tepung, dipenyet juga diatas sambal.



SAMBAL LALAPAN

Lalapannya seger yak ….

Bahan Lalapan
Mentimun
Tomat
Kol
Salad
Kacang Panjang atau apa aja yang sesuai selera

Bahan Sambal
3 siung Bawang merah
1 siung Bawang putih
1 buah Cabe merah
5 buah Cabe rawit
1 buah Tomat
Terasi, garam dan gula secukupnya

Cara Membuat
1. Cuci bersih semua sayur, potong sesuai selera, tata di piring saji.
2. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit dan tomat goreng sampai matang. Trus haluskan bersama terasi, garam dan gula secukupnya.
3. Sajikan sebagai pelengkap untuk aneka jenis bakaran dan gorengan.

PS : Klo misua sih sukanya terong, tempe dan klotok goreng













SAMBAL BAJAK

Bahan dan cara membuat sama persis dengan sambal lalapan tapi setelah dihaluskan sambal digoreng lagi, bisa ditambah sedikit santan kental, trus dimasak sampai santan mengental/ agak kering.

SAMBAL TERI
Bahan dan cara membuat sama persis dengan sambal bajak tinggal ditambah teri medan yang sudah digoreng ½ matang dulu sebelumnya, aduk rata.

SAMBAL HIJAU/ SAMBAL PADANG

Bahan:
3 siung Bawang merah
1 siung Bawang putih
5 buah Cabe hijau
10 buah Cabe rawit hijau
Terasi, garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
Goreng semua bahan dan haluskan bersama terasi, garam dan gula secukupnya.

PS: Sambal nie tuk pelengkap masakan padang.

LODEH REBUNG PLUS MENDOL TEMPE

Tau Rebung kan?
Itu lho tunasnya bambu alias bamboo shoot. Rebung atawa bambu muda ini enak juga klo dibuat lodeh, apalagi kalau dicampur tetelan iga, mantap tenan. Kemarin pas sowan ke rumah mertua, ibu bilang klo beliau punya rebung yang masih segar, fresh from the barongan (bahasa Jawanya tuk rumpun bambu) di belakang rumah . Ibu ngajak suami motong tuh rebung yang akhirnya dibagi dua, buat beliau sendiri dan buat kami bawa pulang.

Lodeh rebung selain enak dicampur daging sapi, enak juga kalau dicampur kikil (kaki sapi atau kambing). Di Jombang sendiri terkenal dengan Sego Kikilnya (Nasi Kikil), yang biasanya sayurnya adalah Lodeh Rebung. Kalau kebetulan berziarah ke Makam Gus Dur di kompleks Pondok Pesantren Tebuireng, di Cukir, Jombang, is truly recommended tuk nyoba Sego Kikil khas Jombang yang banyak di jual di daerah Mojosongo sekitar 2 km ke arah utara Ponpes, do not worry, meskipun agak jauh tapi daerah ini pasti dilewati kok klo mau ke makamnya Gus Dur, biasanya bukanya sore hari menjelang magrib. So yummy …

Dan hari ini, aku masak Sayur Lodeh Rebung tuk bekal makan siang di kantor, ditambah mendol tempe tuk jadi lauknya.

Lodeh Rebung

Bahan:

500 gr rebung
100 gr daging sapi atau kikil
2 buah pete (klo aku pake ale, sejenis kecambah yang aromanya seperti pete)
2 buah cabe hijau, iris serong.
200 ml santan
200 ml kaldu sapi
25 gr ebi sebagai penyedap
2 lembar daun salam

Bumbu dihaluskan:

5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabe rawit
1 buah cabe merah
3 butir kemiri
1 ruas lengkuas
½ ruas kunyit
½ ruas jahe
Gula dan garam secukupnya
Cara buatnya:
1. Rajang rebung sesuai selera, rebus sampai lunak, buang airnya lalu siram dengan air dingin.
2. Rebus daging/ kikil sampai lunak, potong dadu, gunakan sisa air rebusan sebagai kaldu.
3. Jerang rebung bersama kaldu sapi, setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, pete yang sudah dipotong-potong (klo aku pake ale), dan cabe hijau. Masukkan daging sapi / kikil, aduk rata, masak sampai bumbu meresap dan kaldu tinggal separuhnya.
4. Terakhir masukkan santan dan 2 lembar daun salam, aduk rata, didihkan.
5. Jangan lupa dicicipi asin dan manisnya ya …

Klo di rumahku, lodeh itu serasa nggak lengkap tanpa si Mendol Tempe. Tadi pagi pun kusempatkan diri tuk membuatnya. Mendol Tempe yang digoreng garing, memang pas klo disajikan bersama si Sayur Lodeh.

Mendol Tempe

Bahan:
2 buah tempe ukuran sedang

Bumbu dihaluskan:
2 siung bawang putih
1 buah cabe merah
5 buah cabe rawit (klo mo lebih pedas ditambahi ya …)
1 ruas lengkuas
1 ruas kencur
2 lembar daun jeruk purut
½ sdt terasi
Gula dan garam secukupnya

Cara buatnya:
1. Hancurkan tempe (klo aku tak remet-remet so gak terlalu halus juga) trus dicampur sama bumbu yang udah dihaluskan tadi.
2. Kepal-kepal dan bentuk lonjong pipih or suka-suka wes.
3. Goreng dalam minyak panas sampai garing dan kecoklatan.
4. PS: Gorengnya cukup sekali dibalik aja ya, klo gak bisa ancur nanti di penggorengan.

Klo di Malang ada sejenis tempe yang oleh masyarakat setempat a.k.a mbah putriku disebut tempe pero, tempe ini enak banget klo dibuat mendol karena teksturnya yang pero alias garing so tidak mblenyek klo di campur bumbu. Di Jombang kadang tempenya suka mblenyek gitu trus akhirnya klo digoreng gak bisa garing, klo dipaksa goreng agak lama malah gosong.

Dadar Jagungku ......

DADAR JAGUNG

Resep dadar jagung yang ini adalah bumbu warisan Eyang Murtini (eyang putri dari bapak). Karena bumbunya pake kunci. Aroma dan rasanya memang tambah sedep dep dep pokoknya ….

Bahan:
3 buah jagung manis (atau 5 buah jagung muda)
1 buah wortel (tadi pagi aku gak pake coz gak ada )
1 ikat daun bawang
1 butir telur
2 sdm tepung terigu (bisa gak pake)
1 sdm tepung kanji/ maizena

Bumbu dihaluskan:
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah cabe merah
2 buah cabe rawit
1 ruas jari kunci
½ sdt terasi
Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Sisir jagung dan haluskan sampai setengah halus (klo terlalu halus g enak), sisihkan.
2. Parut (atau serut) wortel.
3. Daun bawang dirajang halus.
4. Campur jagung, wortel, daun bawang, bumbu yang sudah dihaluskan, tepung terigu, tepung kanji/ maizena dan telur sampai rata.
5. Goreng dengan api kecil sampai kecoklatan, tiriskan.
6. Klo aku tadi pagi jadi sekitar 15 biji.

Urap-urapnya Jeng Sirhan

Pagi nie …
Tiba-tiba lagi pengen sayur mayur, yang terbayang pertama kali tentu saja pecel. Tapi di rumah lagi gak ada bumbu jadi, secara klo ngulek sendiri pasti makan waktu, jadilah terpikirkan alternatif penggantinya.

Apa ya ….
Yang gak jauh-jauh dari campuran sayur mayur gitu, secara dua hari berturut-turut udah daging-dagingan + santen-santenan gitu … maka jreng … jadilah …

URAP – URAP

Bahan:

Sayur:
1 ikat daun kenikir (klo g ada bisa diganti sawi hijau or kangkung, sebenernya bayam bisa juga tapi jangan pake daun ketela pohon or pepaya coz pahit )
½ butir kubis or sawi putih
1 ikat kacang panjang
1 bungkus taoge (yang panjang, bukan yang pendek, itu buat rawon)
¼ buah kelapa, parut panjang
(PS: kelapanya bukan yang buat santan, tapi juga bukan yang buat bothok coz terlalu muda)

Bumbu:
1 siung bawang putih
1 ruas kencur
1 buah cabe merah
4 buah cabe rawit (bisa lebih or kurang tergantung selera)
2 lembar daun jeruk purut
½ sdt terasi
Gula pasir or Gula merah secukupnya
Garam secukupnya



Cara Membuat:
1. Rebus semua sayur sampe matang and sisihkan
2. Haluskan semua bumbu dan campur dengan kelapa parut
3. Kukus (+ 15 menit) or sangrai campuran bumbu & kelapa parut (klo aku, disangrai coz kelapa yang gosong malah nambah sedep aromanya)

Saran Penyajian:
Urap sayur + bumbu kelapa jadi satu,
Sajikan bersama nasi hangat + tempe + tahu goreng ehm … jadi laper dyeh …
(klo misua selalu minta digorengkan klothok juga, tambah mantep )

Note:
Ini menu two in one lho, klo sayur yang mateng tadi diganti mentimun dipotong kotak kecil-kecil, daun kemangi, ama biji lamtoro trus bumbu kelapanya dibirakan mentah tuing ….. jadilah menu baru TRANCAM mmmm ….